扒完前8个月的1186款新品，我发现了茶咖们产品内卷新方向

2026年的茶饮与咖啡品牌正转向“精细化运作”。

根据壹览商业的统计，在2026年1月1日至8月31日期间，30个主要茶饮及咖啡品牌总计推出了1186款新产品。其中，茶饮品牌贡献了611款，占比51.52%；咖啡品牌贡献了575款，占比48.48%。

今年的产品创新呈现出更为分散和细致的特点。茶饮与咖啡的产品界限持续模糊，但前8个月中，几乎没有单一原料或全新品类能够贯穿始终。与一个统一的大趋势相比，苹果、冰奶、泰式、咸味、气泡、冰茶等更具体的原料、风味及产品形态，在不同时间段内集中涌现。

换言之，大类目的格局相对稳固，但新品之间的差异正被拆解至更细微的原料、茶底、风味、形态及饮用方式层面。

01、高频上新已成常态，成熟品类仍占主导

2026年，茶咖品牌保持着极高的产品更新节奏。

从上新时间分布来看，大多数月份都维持了较大的上新规模，并未集中在少数营销节点，这表明持续推出新品已成为茶咖品牌的日常运营任务。 除2月春节假期外，其余各月的新品数量均超过120款，其中4月达到195款，为前8个月的最高值。

然而，高频上新并未动摇行业的产品基本格局。

从产品结构分析，奶茶、果茶与奶咖合计达746款，占总数的62.90%。品牌营造新鲜感的主要方式，依然是在消费者已熟悉的品类中，更换茶底、水果、乳制品及小料。

季节变化则决定了不同阶段的研发重点。1月至3月，上新最多的品类是奶茶；4月至7月，果茶成为主力；8月则又回归奶茶。春季的龙井、夏季的气泡水、初秋的桂花等产品元素，也体现了原料与产品形态随季节更替而调整。

此外，至少有10%的新品属于回归产品。这意味着，品牌的新品库并非完全依赖从零开发，经过市场验证的产品可根据季节和营销节点重新加入菜单。

从品牌层面看，这种高频上新并非由少数企业单独驱动。茶咖观察发现，有19个品牌推出了至少35款新品，相当于超过半数的品牌平均每周至少推出一款新品。上新数量排名前十的品牌合计推出595款，占全部新品的50.17%。

若进一步细分产品，“冰奶”或称“果奶”已成为今年值得关注的细分品类，其本质是轻乳茶向水果风味的延伸。目前，果奶主要采用纯牛奶和植物基两类乳基底，水果选择集中在莓果、热带水果和柑橘类。

此外，苹果成为值得关注的风味，相关新品达到57款，被同时应用于果茶、奶茶和咖啡。例如，CoCo都可推出了苹果气泡美式、苹果大红袍和苹果奶绿；喜茶推出了烤焦糖苹果、金韵苹果人参果、奇兰苹果杏；星巴克推出了富士苹果山茶花乌龙茶、富士苹果山茶花冷萃咖啡。

相比寻找一个全新的“爆款原料”，品牌正将创新拆解到更精细的组合之中。

02、茶饮向外拓展品类，向内深耕茶底

今年茶饮品牌的新品开发，依然建立在品牌已具备优势的原料与研发能力之上。一方面，将熟悉的原料应用于更多品类；另一方面，继续细化茶饮内部的茶底与风味。

在品类拓展上，咖啡是一个较为集中的方向。 壹览商业数据显示，16个头部茶饮品牌在今年前8个月共上新84款咖啡产品，占茶饮品牌上新的13.75%。其中，奶咖48款，果咖33款。

茶饮品牌制作咖啡，并未将重点放在豆种或烘焙体系上，而是延续其擅长的水果、茶、乳制品及复合风味，咖啡对它们而言只是一个新的基底。 例如，CoCo都可6月推出了芒果气泡美式、西西里柠檬气泡美式，将芒果、柠檬与气泡水用于咖啡；茶百道推出了1L柠没事气泡美式，配料中包括了茉莉绿茶、香水柠檬和苏打气泡水。

除咖啡外，茶饮品牌对品类边界的延伸还体现在甜品化趋势上。 这主要包括两类：一是在饮品中突出蛋糕、慕斯、布蕾、奶冻、巧克力酱等具有明显甜品属性的原料；二是直接将桃胶、银耳、木薯、糯米等中式糖水元素做成糖水、炖奶和甜品碗。

茶饮品牌今年共推出了29款甜品化新品，例如CoCo都可推出了黄心木薯糖水碗，沪上阿姨推出了雪吻玫瑰香草芝士酪，书亦烧仙草推出了蛋糕珍珠抹茶布蕾。

麻薯、芝士、布蕾本就是茶饮供应链中的常见原料，现在它们可以同时出现在茶饮、咖啡和甜品中。相比不断寻找全新的原料，提高原料利用率也成为今年值得关注的一种产品开发方式。

在向外拓展品类的同时，茶饮品牌也在核心原料上继续向内深耕，茶基底成为差异化的方向。

一是茶底不再只是基础原料，也开始成为可以被单独开发和持续延展的产品核心。 例如，沪上阿姨7月围绕“摩登玉兰茶”连续推出了5款新品，包括摩登玉兰白兰轻乳茶、柠香玉兰冰奶、柚见玉兰特调、摩登玉兰拿铁和柠香玉兰冰淇淋拿铁。

二是品牌对茶底工艺、产地的描述也越来越具体。 前8个月共有45款茶饮新品在茶底信息中明确出现了“窨”字。1点点使用了六窨茉莉绿茶，茶百道使用了七窨茉香雪芽，喜茶则出现了九窨茉王、九窨雪毫茉王等。

接下来，茶底的差异还可能继续向产区、工艺和拼配方向延伸。产区提供更具体的原料差异，窨制、焙火、发酵等工艺解释风味来源，不同茶种和香型的拼配则有助于品牌形成更稳定的自有茶底。

茶饮对“茶”的开发，也由寻找新茶种进一步走向对茶底本身的设计。

03、咖啡扩大菜单，满足更多消费需求

与茶饮品牌类似，咖啡品牌也在持续扩大菜单。

2026年前8个月，14个咖啡品牌共上新575次，且所有品牌都推出过非咖啡产品。具体来看，共推出了81款果茶、52款奶茶，合计占咖啡品牌上新的23.13%。茶饮已成为咖啡品牌稳定开发的一类产品。

咖啡品牌制作茶饮，更多是在现有出品体系中增加茶汤，同时继续沿用已有的牛奶、植物基、风味糖浆和顶部结构。

此外，今年咖啡新品的一个明确趋势是清爽型产品集中增加，气泡和冰茶成为主要抓手。

前8个月，名称中包含“气泡”“冰茶”的新品超过70款。肯悦咖啡一口气推出了13款气泡产品，既有爆汁葡萄气泡美式、青苹果气泡美式，也有苹果琥珀波士气泡茶；库迪则推出了6款冰茶，包括鲜气杨梅冰茶、超燃椰青茉莉冰茶、宝石葡萄冰茶等。

咖啡品牌集中推出清爽型产品，首先与春夏饮用需求有关。天气转热后，果味、清爽口感更容易成为新品卖点。气泡水可以直接与美式、水果搭配，保留咖啡感的同时减轻乳感；冰茶则以茶汤和水果为主，进一步补充非咖啡选择。

除了扩充品类，咖啡品牌也在咖啡内部增加更多购买理由。 前8个月，咖啡品牌共推出了奶咖195款、果咖106款、纯咖45款，复合风味显然是连锁咖啡新品开发的主要方式。例如，Manner推出了冰葡乌龙美式，星巴克推出了佛手柑柠柚冰摇美式，比星咖啡推出了红茶可可椰拿铁。

这些产品以具体的水果、茶香和口感作为卖点，风味信息更加直接、可感知，能够降低消费者的饮用门槛，让原本偏好果茶、茶香或酸甜口感的人，在咖啡菜单中找到更熟悉的选择。

功能化则是在此基础上增加新的产品价值。 过去，茶咖产品的健康化主要围绕减糖、减脂展开。如今，消费者不仅希望“少摄入”，也希望获得额外价值。2026年前8个月，星巴克与Peets皮爷咖啡共推出了6款名称中包含“高蛋白”的产品。

类似的开发也出现在其他功能方向。挪瓦咖啡将电解质、牛磺酸用于充能水和能量特饮，库迪则围绕胶原莓果开发了美式、冰茶和奶昔。

不过，从目前的上新数量看，功能化仍集中在少数品牌和产品中。它能否真正转化为长期需求，一方面取决于相关成分能否被消费者接受，另一方面仍取决于口味、价格和饮用体验是否具有竞争力。

产品规格和饮用形态也值得关注。2026年前八个月，共有5个品牌推出了25款使用“吨吨桶”“1L”或“超大杯”等规格表达的产品，还有4个品牌推出了5款全冰去水产品。

咖啡新品的细分已经从口味继续延伸到成分、容量和饮用方式。品牌不仅在回答“喝什么”，还在继续拆分“为什么喝”“喝多少”和“怎么喝”。

04、最后

从今年前8个月的上新情况来看，2026年的产品市场并没有出现一个能够解释所有创新的单一答案。

这说明成熟品类依然是基本盘，苹果、冰奶等细分风味正在集中出现，茶底进一步向产区、工艺和拼配延伸，咖啡也在气泡、冰茶、功能和规格上寻找新的产品空间。这可能才是今年“做细活”最核心的表现：大品类相对稳定，竞争开始更多发生在更小的产品变量上。

本文来自微信公众号“茶咖观察”，作者：蒙嘉怡，36氪经授权发布。